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Treberwurst ist eine Spezialität aus dem Weinbaugebiet des Bielersees in der Schweiz.

Treberwurst 03 09

Im Brennhafen auf dem Trester

Treberwurst 01 09

Treberwurst mit Lauch-Kartoffel-Gemüse (Papet Vaudois) als Beilage

Bei der Treberwurst handelt es sich um geräucherte Rohwurst aus SchweinefleischW, entweder Neuenburger oder Waadtländer Saucisson. Die Treberwurst wird während der Destillation von ausgepressten, nachgegorenen WeintraubeWn (TresterW) zu Marc (TresterschnapsW) im Brennkessel während etwa einer Stunde gegart und erhält so ihr spezielles Aroma.

Ursprünglich war die Herstellung der Treberwurst die einfachste Möglichkeit für die in den Rebbergen tätigen Weinbauern, sich ihre Pausenwurst aufzuwärmen. Mitte der 1920er Jahre begannen diese, die Treberwurst ausgewählten Gästen zu servieren. Mittlerweile hat sich diese Bewirtung für etliche regionale Weinbauern zu einem wichtigen Einkommenszweig entwickelt.

Diese traditionelle Spezialität wird während der Brennsaison, in den Monaten Januar bis März, serviert. Die Treberwurst wird oft mit Marc flambiert, verfeinert. Als Beilage wird in der Regel KartoffelgratinW, KartoffelsalatW, LauchW oder BrotW gereicht. Dazu trinkt man lokale Weine und Marc oder den als Drusen bekannten HefebrandW.

Dieser Artikel basiert bzw. Teile davon basieren auf „Treberwurst“ in der freien Enzyklopädie Wikipedia in der Version vom 10:28, 21. Apr. 2015‎ (Permanentlink) und steht unter der Lizenz cc-by-sa 3.0 unportedW. In der Wikipedia ist eine Liste der Autoren verfügbar.

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