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Luzerner Chügelipastete (Nachbildung)

Luzerner Chügelipastete (Nachbildung)

Die Luzerner Chügelipastete ist ein Fleischgericht der Schweizer Küche. Es wurde nach dem Kanton Luzern bzw. der Stadt Luzern benannt. Im lokalen Dialekt wird sie als Lozärner Chögelipastete bezeichnet. Ein anderer Name hierfür ist Fritschipastete. Der Name leitet sich von der KugeW]form (Chügeli = Kügelchen) der meisten verwendeten Zutaten ab.

Älteste Erwähnungen des Gerichts stammen aus dem 18. JahrhundertW und zeigen eine beständige Veränderung des Gerichts in seiner Form und Zusammensetzung. Die Grundform besteht aus einer PasteteW aus BlätterteigW, die mit einem RagoutW aus FleischW, ChampignonWs und RosineWn gefüllt ist.

Für die klassische Zubereitung benötigt man Kalbsfleisch und feines BrätW vom SchweinW und KalbW. In der Innerschweiz wird dieses vorgeformt als Chügeli im Handel angeboten. Aus dem Kalbsfleisch und den Pilzen bereitet man ein FrikasseeW zu. Das Brät wird zu kleinen Chügeli geformt und in Brühe gegart. Vor dem Servieren vermengt man das Frikassee und die Brätkügelchen mit marinierten Rosinen, erhitzt das Ragout und füllt es in ein Pastetenhaus, Herzoginpasteten oder Vol-au-ventWs.

Die verbreitetste Variante besteht aus Chügeli in einer Champignonsauce, die in einer Herzoginpastete angerichtet werden. Typische Beilagen sind ErbseWn, RüebliW und ReisW, NudelnW oder Pommes fritesW.

Dieser Artikel basiert bzw. Teile davon basieren auf „Luzerner Chügelipastete“ in der freien Enzyklopädie Wikipedia in der Version vom 07:19, 23. Jun. 2015‎ (Permanentlink) und steht unter der Lizenz cc-by-sa 3.0 unportedW. In der Wikipedia ist eine Liste der Autoren verfügbar.

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